乳豆腐2块，韭菜一把
辅料
蒜片3瓣，红辣椒1个，料酒1勺，盐适量，油1勺
步骤一
准备好原材料；
步骤二
烧热锅放入适量的油， 将豆腐乳放在锅底炝炒；
步骤三
加入蒜片和红辣椒一起煎一下；
步骤四
倒入适量的料酒烹一下；
步骤五
再倒入韭菜段一起翻炒；
步骤六
韭菜颜色变后加入适量的盐调味；
步骤七
翻炒均匀后盛入碗中。
1、剪去河虾的须，洗净后滤干水分。
2、将腐乳汁、白酒、盐、糖、味精、黄酒、葱末、姜末、蒜片、胡椒粉、香菜、净水放入玻璃盛器中。
3、放入虾，立即盖上盖即可。
特色点评：活炝现吃，虾肉鲜嫩，此菜是夏令产虾时节上海民间的特色冷菜。
提示：虾不宜太大，应选用无污染的鲜活虾，制作时注意卫生，口味偏重为宜
炒豆腐首先要将豆腐切成块状，并用厨纸吸干水分，以确保炒制时不会过于湿润。
接着加入蔬菜、调味料等配料，快速翻炒均匀。炒至豆腐金黄酥脆即可出锅，撒上葱花或香菜点缀。在整个烹饪过程中，要注意火候和均匀翻炒，以确保豆腐可以均匀受热，口感酥脆，且保持原汁原味。