重庆火锅和四川火锅都是以辣味为主要特色的火锅，但两者的辣度略有不同。四川火锅以花椒辣为主，比较麻辣，口感呛辣，但相对来说辣度较为中等，适合喜欢辣口的人食用。
而重庆火锅则以辣椒辣为主，辣度更高，口感更刺激，非常适合享受毒辣滋味的辣食爱好者食用。所以说，如果你要追求更高辣度的火锅，那么建议选择重庆火锅。
重庆火锅用的毛肚是第四个胃，也称为凸肚。牛的胃分为四个部位，第四个胃位于牛的胃的最后一个部位，主要功能是吸收食物中的水分和电解质，在消化过程中起到重要的作用。
毛肚是由于第四个胃的内壁上长有细密的毛状突起而得名，质地润滑，口感丰富，且含有丰富的营养成分，是火锅中不可或缺的食材之一。在食用的时候，毛肚需要充分炖煮，以免过生过硬，影响口感。