手擀粉做出来透明的原因与其制作过程和材料有关。
首先，手擀粉的主要材料是土豆粉，也就是淀粉类食材。淀粉在加热糊化过程中会表现出透明或半透明的特性。当土豆粉被开水烫过后，其中的淀粉会糊化，形成半透明的状态。此外，如果制作过程中添加了明矾，明矾受热会释放出二氧化碳，形成气泡，进一步影响了粉条的透明度。
其次，制作手擀粉时的技巧也会影响其透明度。例如，如果在制作过程中没有将粉面压平压实，或者在揉面时没有快速操作，都可能导致粉条在煮后呈现透明或半透明的状态。
总的来说，手擀粉做出来透明是因为其材料特性和制作过程共同作用的结果。如果想要调整粉条的透明度，可以尝试调整制作过程中的一些细节，如粉面的揉捏和压实程度等。
首先，造成手擀粉不筋道断条的原因可能是因为面粉中的面筋含量不足或者面团没有充分揉捏，导致制作的手擀粉过于松软，不具备足够的弹性和韧性；
其次，可能是因为手擀粉制作的过程中，没有控制好水分的添加量，如果面团中的水分过多或者过少也会影响手擀粉的质量。因此，在制作手擀粉的过程中，需要注意面团的揉捏时间、水分添加量和面粉的选择，以保证制作出来的手擀粉口感筋道。
手擀粉加了明矾和不加的区别在于定型和耐煮性，透明度和口感，色泽和安全性等方面。
1、定型和耐煮性：明矾可以帮助手擀粉快速定型，使其在煮的过程中不易断裂，保持根根顺滑，丝丝分明。同时，明矾还能增加粉条的耐高温烹煮性，保障其在煮制过程中的稳定性。
2、透明度和口感：加入明矾的手擀粉通常透明度更高，口感更筋道，爽滑Q弹。这是因为明矾可以增加粉条的筋性，使得粉条在煮制后不易烂掉，从而提高了整体的口感。
3、色泽和安全性：明矾的使用还能提高粉条的色泽，使其看起来更加鲜艳亮白。但是，需要注意的是，按照国家规定，每公斤粉条中铝的含量不得超过200毫克，以避免过量摄入对人体健康造成不利影响。