皮蛋放冰箱冷藏过夜不建议吃，剥开食用剩余的皮蛋不宜久放，即使冷藏存放也易变质，这是皮蛋的机理特性决定的，吃不完建议倒了。
不能吃了。因为皮蛋的存放也是有保质期的，皮蛋放久了变干就说明它变质了，超过了保质期，属于过期食品是不能再吃了，会有毒素产生。
可以将皮蛋放入冰箱冷冻，这可以延长其保质期，但需要注意的是在解冻时不要将皮蛋直接暴露在室温下，要慢慢放到冷藏室或室温下解冻，避免细菌滋生导致变质。此外，冷冻后的皮蛋可能会对口感和质地产生影响，因此建议冷冻之前将其包装好，尽可能少地冷冻和解冻皮蛋，以保持其口感和风味。