橄榄油是用新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，富含油酸，还含有维生素A、维生素B等营养元素，可以促进血液循环、降低血小板的粘稠度等，防止动脉硬化；而且橄榄油含有大量不饱和脂肪酸，并且不含胆固醇，比较容易被人体吸收，可以改善消化系统功能。
总得来说，橄榄油有促进血液循环、改善消化系统功能等好处。
橄榄油优质原材料—青果
用成熟初期的青果压榨的橄榄油就是好。
因为，青果橄榄多酚含量更高！！！
橄榄油的原材料是橄榄果，但是橄榄果有不同的成熟期，不同成熟期的出油率和酚类物质含量不同。
用青果压榨的橄榄油有哪些特点？
1、出油率低；
2、橄榄多酚含量较高；
3、维生素含量高；
4、抗氧化强；
5、具有未成熟植物的苦味特征；
6、色泽较绿。
所以！就是因为成熟初期的青果出油率低，商家成本高，所以大多橄榄油都很少采用青果作为原材料。
怎么鉴别是青果压榨的油？
最直观的表现：1、色泽较绿；2、青果/青草的味道。