白色饴糖好，传统饴糖一般是白色的，红色的一般都是加了色素的，红色不太好，饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧、胶饴。市场上高粱饴，山楂饴等其他口味饴糖，让人喜爱。主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。
饴糖通常并不是普遍认为的“甜”，其原因在于饴糖制作过程中会加入一定量的碱性物质（如石灰水或纯碱），这些碱性物质能够中和糖中的酸性物质，使得饴糖呈现出微苦的口感，同时抑制了甜味的显现。
因此，虽然饴糖会释放出一种独特的香甜味道，但其整体口感却更趋向于微苦微甜的味道，这也是为什么饴糖被人们认为并不是“甜”的主要原因。