大米醋是一种酸味食醋，酿制方法多样。一种简单的方法是将大米清洗干净后浸泡在水中，待其变软后加入曲霉菌发酵。发酵途中要注意温度、湿度和通风，避免杂菌污染。待酒糟和酒精分离后，将酒糟取出，用过滤纸过滤，再用干净的玻璃瓶装好待用。放在干凉处，最后再经过返酒后，即可得到优质的大米醋。这个过程需时间较长，约需一个月左右，但制作的大米醋口感酸爽，健康美味。
大米醋是一种常见的发酵醋类饮品，下面是其酿制方法：首先要准备好糯米，水和饴糖，糯米用水淘洗干净后泡一晚上，然后起锅加水煮熟备用。
将煮熟的米饭用碗盛好，然后由温度适宜的人吹口气吹到温热程度，然后用干净的罩在酱缸或者酵缸上，缸口用装在瓶子里的油纸封住，让米饭保持一个温度，将饴糖和水煮沸，晾凉备用。
隔天用一段已经发酵过一次的大米醋或者是甘草水注入缸内，缸内再放上很细的大理石碎料，之后再用晾凉的糖水加粗的糖熬沸变凉或者是饱和性盐水倒入裂细口，之后每天换上油纸，大约 20 天左右，大米醋就会慢慢成型，在此期间还要不时清理掉表面的浮沫和碎料，直到口感酸甜香郁即可。