沙琪玛不酥的原因可能有以下几点：

1. 面粉筋度不够。制作沙琪玛需要使用高筋面粉，如果用低筋面粉会导致面团不够韧性，容易散开，从而影响口感。

2. 油温不够。炸沙琪玛时需要将油温控制在170℃左右，如果油温过低会导致沙琪玛吸油过多，变得油腻而不酥脆。

3. 炸制时间过长。炸制沙琪玛的时间一般只需要几分钟，如果时间过长会导致沙琪玛变得焦黄而失去原有的口感。

4. 配料不当。制作沙琪玛需要使用适量的糖和鸡蛋，如果使用过多或过少都会影响口感。

综上所述，制作沙琪玛需要注意面粉的选择、油温的控制、炸制时间和配料的比例等因素，才能制作出酥脆可口的沙琪玛。