鲳鱼是一种深海鱼，其生活环境相对干净，所以一般来说，鲳鱼是比较干净的。但是，由于鲳鱼生活在海洋中，体内可能会含有一些海洋污染物，如重金属、塑料微粒等。因此，购买鲳鱼后，最好进行充分的清洗和烹饪，以确保食品安全。
是的，鲳鱼的尾巴是上短下长。鲳鱼属于脊椎动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、鲳科，是一种中型海鱼。其身体扁平，背部呈银灰色，腹部为白色；头小、吻短而圆，口圆而下端位；尾鳍分叉，上叶长于下叶。因此，鲳鱼的尾巴是上短下长，这种形态特征有助于它在水中保持平衡和游动。
鲳鱼去鳃和内脏的方法如下：
1. 清洗鲳鱼：将鲳鱼放置在清水中，用刷子轻轻刷洗其表面，去除血水和粘液。
2. 去除鲳鱼的鳃：鲳鱼的鳃在头部靠下的位置，可以看到鳃盖。用剪刀从鳃盖的后缘插入，沿着鳃盖的轮廓剪开。然后，用手轻轻撕下鳃盖，将鳃取出。
3. 去除鲳鱼的内脏：鲳鱼的内脏位于腹部，需要沿腹部中线切开一个切口。使用剪刀或锋利的小刀从肛门处向上切开腹部，直至头部。
4. 剥离内脏：用食指和拇指从切口处探入鲳鱼的腹部，小心地剥离内脏。鲳鱼的内脏包括肠子、肝脏、心脏等。可能会附带一些血水，需要仔细清洗。
5. 清洗腹内：将剥离后的鲳鱼腹部放在清水下冲洗，将残留的血水和内脏清洗干净。
6. 彻底清洗鲳鱼：将处理过的鲳鱼放在清水下再次冲洗，确保去除表面的粘液和血水。然后，用厨房纸巾将鲳鱼表面的水分吸干。
现在，鲳鱼已经去鳃和内脏，可以继续烹饪了。注意在处理鲳鱼时，尽量不要破坏鱼的外皮，以免影响菜品的美观。