1、原 料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
2、按季节掌握水温，先和成湿面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。
3、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。
项城驴肉是河南特色美食之一，有着浓郁的地方特色和口感，因此在项城市内有很多驴肉店铺。但是，要说哪家好吃，我会推荐“鑫大福驴肉店”。首先，鑫大福驴肉店的驴肉肉质鲜嫩，入口细腻，肥瘦适中，口感极佳。
其次，鑫大福驴肉店的烹饪技艺独特，制作的驴肉烤串和驴肉煎饼等特色菜品非常受欢迎。
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