新鲜的海蛎子洗净，加少许盐、料酒、葱姜腌制15分钟。
碗中打一个鸡蛋，放入适量的淀粉和面粉，少许盐、十三香调味，搅拌成糊状。
将腌好的海蛎子放入面糊中，裹满面糊。
锅中放油，待油热后，放入海蛎子，炸制表面金黄捞出。
待油温升高后复炸一遍，这样可以使表皮更酥脆。
盘中放少许盐和黑胡椒粉，调成椒盐，摆盘即可。
海蛎子汤4种做法如下
海蛎200克、地瓜粉3-4勺（汤勺）、盐两小勺（调味勺）、酱油一勺（调味勺）、蒜头两瓣切碎用、豆芽一把、芹菜少量、韭菜少量、醋 一勺（汤勺）
做法：
海蛎加入一点盐，和酱油，加地瓜粉拌匀，地瓜粉一勺一勺的加，不要全部加进去，放旁边腌一会儿。把韭菜、大蒜和芹菜切碎一把豆芽就够了。洗一下以备将来使用莆田风味的秘密武器是大蒜油！先把油锅加热，然后把大蒜放进去炸开。把火变成中火或小火。大蒜不要烧焦，只要放在汤碗里就行了。把水放在锅里烧开，然后把牡蛎一个一个地放进去。不要把整个碗直接倒进锅里，它会糊成一个球。牡蛎汤煮沸后，可以放豆芽、芹菜、韭菜和一小勺盐。