手指饼干的价格因品牌、口味、制作工艺等因素而异。一般来说，手指饼干的价格较高是因为它的制作过程比较复杂，需要使用高品质的原材料，如黄油、鸡蛋、面粉等，并且需要经过多道工序制作而成。此外，一些知名品牌的手指饼干还可能因为品牌效应而价格较高。
手指饼干之所以扁扁的，是因为其制作过程中需要将面团压扁成薄片状，然后再进行烘焙。
具体来说，手指饼干的制作过程一般包括以下几个步骤：
1. 将黄油、糖、面粉等材料混合搅拌，制成面团。
2. 将面团擀成薄片状，通常使用擀面杖或者饼干机进行擀平。
3. 将擀平的面团卷起来，然后用刀切成一定长度的小圆柱体。
4. 将小圆柱体压扁成扁平的圆形，使其呈现出类似手指的形状。
5. 将扁平的圆形放在烤盘上，放入预热好的烤箱中进行烘焙。
由于手指饼干在制作过程中需要将面团压扁成薄片状，并且在烘焙过程中需要保持扁平的形状，因此最终烤出来的饼干呈现出扁扁的外形。此外，手指饼干通常也比较薄，所以即使是扁平的形状，也不会太厚，便于携带和食用。
可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代，但是严格按照烘焙配方的各种材料比例来下料是非常重要的。
低筋面粉:简称低粉，筋性弱，因此适用于蛋糕等松软的点心。如果没有低筋面粉，也可按照4：1的比例，将普通面粉与玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。