1、原料：嫩豆腐、郫县豆瓣酱、里脊肉、糖、盐、生抽、花椒、干辣椒、胡椒粉。
2、里脊肉剁成末。豆腐切成小块，然后倒入烧开的盐水中过一下捞出。
3、锅烧热放油，把花椒和干辣椒倒进去煸炒出香味，然后捞出，只剩油。
4、把郫县豆瓣酱倒进去煸炒出红油。
5、把肉末倒进去炒匀。
6、再把滤干水分的豆腐倒进去，晃动锅子让肉末红油融入豆腐。
7、放料酒、白糖、生抽，再加点胡椒粉晃匀，中小火焖3分钟。
8、勾点薄芡，收汁出锅装盘。
嫩豌豆的油炸时间取决于豌豆的种类、大小和油温。一般来说，新鲜的嫩豌豆油炸 2-3 分钟即可，而冷冻豌豆则需要 3-4 分钟。要获得最佳口感，请预热油至 175-190 摄氏度（350-375 华氏度），然后小心地将豌豆放入热油中。定期搅拌，确保豌豆均匀受热。当豌豆呈鲜绿色且酥脆时，即可捞出沥干油分。