食堂承包居间费是指在食堂的经营中，承包商向食堂提供食品、服务、设施和管理等方面的费用。
根据不同地区、不同食堂和不同的合同，食堂承包居间费通常在百分之十到百分之三十之间。具体的计算方式包括固定金额、每月或每年的收入分成等。食堂承包居间费的收取可以根据具体情况进行协商，不同的承包商可能会有不同的收费标准，需要谨慎选择。
如果您遇到食堂承包商欠款问题，可以尝试以下途径解决：
1. 首先，与食堂承包商进行沟通，了解欠款原因，尽量协商解决问题。
2. 如果沟通无果，可以向公司或机构负责人反映情况，寻求帮助。
3. 如果仍无法解决问题，可以联系承包商的上级管理部门或甲方单位，反映情况，争取得到关注。
4. 在上述途径均无法解决问题的情况下，可以考虑向当地工商局、食品药品监管部门投诉举报，要求他们介入调查。
5. 如果问题仍然无法解决，可以寻求法律途径，咨询律师或法律服务人员，准备相关证据材料，向法院起诉承包商，维护自身合法权益。
在维权过程中，请保持冷静，遵循法律程序，并积极收集和保存相关证据，以便在法律诉讼中为自己争取到最大程度的权益。