1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。
4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成
东山瑶族乡地形地貌属典型的喀斯特地型，地势自西南向东北倾斜，海拔均为800米以上，最高峰九狮岭海拔1292.6米。此外，东山瑶族乡地处高寒山区，平均海拔800米以上，大致属于亚热带气候，温和湿润，季节分明，全年三分之一时间为云雾笼罩。
东山白玉枇杷和塘栖白沙都是优质的枇杷品种，两者主要有以下区别：
- 产地不同：东山白玉枇杷产自苏州东山，而塘栖白沙产自杭州临平区塘栖古镇。
- 上市时间不同：东山白玉枇杷成熟相对较早，而塘栖白沙成熟较晚，两者大概相差一个星期。
- 口感不同：东山白玉枇杷肉质洁白甜嫩，汁多核少，光照下像玉雕般透明，而塘栖白沙肉质细嫩，味道甜美。