刀削面的揉面方法为：
1.饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。
如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条；
2.饧好的面团放在案板上，用手握住面团的上端部位；
3.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲；
4.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟；
5.再用手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动；
6.把面团滚成中间凸起的椭圆形状即可。
如果刀削面飞到外面了，最好的做法是先试图控制自己的情绪，避免引起其他人的惊慌。然后，赶快检查周围的人有没有被烫伤或受伤，如果有需要及时呼叫急救。对于刀削面飞出去的地方，应该立即清理干净，避免别人滑倒或者摔倒。同时，需要找到原因，分析为什么会飞出去，以及如何避免类似事故再次发生。这样，才能确保食品安全，同时保护顾客和员工的健康和安全。