生牛肉用的大料因不同的烹饪方式而异。如果要生食或涮火锅，通常使用芝麻油、葱、姜、蒜、盐、酱油等佐料来提升其香气和味道。
如果烹煮成菜品，常用的大料包括五香粉、花椒、生姜、蒜、酱油、料酒、糖等调味品，用来增加牛肉的口感和口味。在不同的地区和菜系中，会有不同的大料使用习惯，因此在选择大料时需要参考具体的烹饪方式和口味喜好。
牛肉买回来切成小块，然后再用葱浆水腌制5到十分钟左右，去腥。
接下来用清水反复清洗，洗掉血水后控干水份。
然后起锅烧油，等油烧至六七成热时，加姜片蒜片和干红辣椒 用猛火 爆香 。
这时候下香辣豆瓣酱，继续煸炒，炒出红油后。下牛肉，加老抽和复制红酱油上色继续翻炒，炒至断生变色后。
牛肉六七成熟时 还用中火，加开水，加各种香料少于，然后再加青菜一起下锅作为配菜简单翻炒搅拌。
然后再盖上锅，用小火烧至40分钟左右，菜品基本熟透，起锅，淋上明油，葱花香菜点缀。
生牛肉用开水烫一下后，通常不宜直接放入冰箱保存。这是因为牛肉中的蛋白质在高温下可能会发生变化，影响肉的口感和营养价值。
此外，烫过的牛肉表面可能会形成一层薄膜，这层薄膜不利于保持肉的品质，也容易使肉变质。