牦牛肉口感醇厚,富有嚼劲。由于牦牛肉的口感和松露、鹅肝等食材有所差异,很多人在初次尝试时并不是很容易接受。这也是因为不同地域人们的口味有着很大的不同。
北方人品尝过牦牛肉后,往往会被其醇厚的口感所吸引,而南方人则更喜欢嫩滑的口感。
牦牛粪在不同季节有不同的特点，因此很难说哪个季节的牦牛粪最好。
在夏季，牦牛粪经过日晒雨淋，颜色呈白色，火力很强，被称为“交瓦色嘎玛”。这种牛粪干透后比较坚硬，一般不易弄碎，是理想的家用燃料。而在冬季，由于牛食枯草，牛粪的颜色会变得又黑又黄，质地柔软，火力较弱，被称为“交瓦玛苏玛”。
将新鲜牦牛肉切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出。可以把洋葱切成末，和牦牛肉搅拌均匀，抓10分钟左右，拿出牛肉，接着放入适量面糊在里面，搓洗干净，然后放在清水中，可以去除腥味。
用花椒、料酒、葱姜蒜烧开水，把牦牛肉焯水10分钟，把焯水倒掉。