1、主料：猪肋条肉（五花肉）2500克。
2、调料：盐75克，花椒13克。
3、将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
4、大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分干了即成。
5、把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时，下屉晾凉，切片装盘食用。
腌制腊淡水鱼是一种传统的美食制作方法，以下是一种常见的腌制方法：
所需材料：
- 淡水鱼（如草鱼、鲤鱼等）1 条
- 盐 100 克
- 白酒 50 毫升
- 花椒 20 粒
- 八角 2 个
- 桂皮 1 块
- 干辣椒 5 个
- 姜片适量
- 葱段适量
- 食用油适量
步骤：
1.将淡水鱼去鳞、去内脏，洗净后擦干水分备用。
2.在鱼身上均匀地涂抹一层盐，腌制 2 小时左右。
3.将花椒、八角、桂皮、干辣椒、姜片、葱段放入锅中，加入适量清水，煮沸后转小火煮 10 分钟，制成卤水。
4.将卤水晾凉，加入白酒，搅拌均匀。
5.将腌制好的鱼放入卤水中，浸泡 24 小时左右，期间需要翻动几次，确保鱼身均匀地浸泡在卤水中。
6.将浸泡好的鱼取出，用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上均匀地涂抹一层食用油。
7.将鱼挂在通风处晾干，直到鱼身表面变得干燥。
需要注意的是，腌制腊淡水鱼的时间和温度会影响鱼的口感和质量，建议在冬季腌制，温度控制在 0-10°C 左右。同时，在腌制过程中需要注意卫生，避免细菌污染。
1. 先将腊火腿剁成小块，放在炒锅里爆炒几分钟，放少许盐和胡椒粉，这样可以使腊火腿更有味道。
2. 另外，可以将腊火腿切成小条，煮在开水中，直到腊火腿变得柔软，取出备用。
3. 在锅中加入蒜泥、姜片、辣椒和豆瓣酱炒香，然后加入洋葱丝和莲藕，继续翻炒。
4. 加入腊火腿和适量清水，大火煮开后调小火慢炖。
5. 最后，加入蒸好的豆腐块、青菜等蔬菜，翻炒几分钟即可。
综上所述，腊火腿的家常做法有很多，可以根据自己的口味和喜好选择不同的做法来烹制。