虾滑一煮就散的原因可能是由于虾浆的水分过多或者虾滑没有充分的凝胶化。解决方法有两个方面，一是可以在虾浆中加入少量淀粉或者鱼浆，让虾滑更容易凝固；
二是在煮虾滑的时候可以加入一些玉米淀粉或者米粉，这样可以让虾滑更加紧实，不易散开。同时，煮虾滑时火候要控制好，避免用大火煮开，应该用小火慢慢加热，这样虾滑就会更加美味，口感更好。
都挺好的，如果讲究的话还是晒的好。
虾干是一种将新鲜虾晒干制成的水产品，主要是方便保存和携带，虾干的做法一般是太阳晒制，通常要晒两个大太阳天，也有速成的方法，那就是用烤箱烘或用微波炉烤，烤箱烘虾干要先将虾煮熟，微波炉烤虾干要腌制好。制作虾干的时候要注意，选择个大头小的明虾为宜，制作时要注意看护，吃不完的虾干要密封保存等。
自制虾滑口感较柴，不嫩，通常有以下几个原因： 使用错误的虾：自制虾滑应选用新鲜的虾，而不是冷冻虾或冰鲜虾。
搅拌过度：在制作虾滑时，不宜搅拌过度，否则会破坏虾肉的纤维，导致虾滑口感较柴。
添加过多的配料：在制作虾滑时，不宜添加过多的配料，否则会影响虾滑的嫩度。
烹饪方法不当：在烹饪虾滑时，应注意火候，避免过度加热，否则会使虾滑口感变老。