兰州拉面是一种以面条为主要原料的传统美食，主要食材包括面条、牛肉、黄豆芽、大葱、香菜、辣椒油等。其中，面条是兰州拉面的核心配料，制作时需要选用优质小麦粉，经过多次揉捏、拉面，使其面质劲道有嚼劲。
牛肉是兰州拉面的另一重要组成部分，选用瘦肉块切成匀称的片状，经过切面、拍打等工序后再煮熟，保持肉质鲜嫩，口感独特。
此外，黄豆芽、大葱、香菜、辣椒油等也是兰州拉面必备的配料，它们为兰州拉面增添了丰富的味道和口感，令人垂涎欲滴。
主要可从以下几方面着手：
1.使用无菌水、或少菌水。
可将水烧开后，用铁器封闭冷却，以减少水中微生物的含量。
也可改用纯净水，用作发面的用水。
面放置一定的时间后，都在可能发酵，如果不及时清理，会将微生物带至下次的面中，造成快速持续发酵，影响拉面制作。
容器稍大并通风，对发酵有一定的抑制作用。
发酵比较适宜的温度是30度以上，当温度下降时，发酵菌的活性将大大降低，这也就是冬季制作时无需担心拉面发酵的主要原因。
盖浇饭的热量，以最低计算，都要有800大卡。而成人一天的标准热量摄入，满打满算最好不超过1800大卡，如果是减肥期间的人，尤其是女性，最多也要控制在1500大卡以内。