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沸水和面，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强，能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。
烫面是面点术语，将水烧沸加入面粉在锅中搅熟。另一种是将沸水倒入面粉中边倒边搅拌成熟。
沸水不能和面。
沸水的温度非常高，达到了100摄氏度，这个温度会使面粉中的蛋白质发生变性，导致面团无法形成。
面团需要在适宜的温度下与水混合，使面粉中的蛋白质吸水膨胀，形成面筋，才能制作出有弹性的面团。
面食是人们日常饮食中重要的一部分，不同地区有各种各样的面食，如面条、馒头、饺子等。
制作面食的关键是和面，通过和面可以使面粉充分吸水，形成面筋，使面食更加有口感和弹性。
除了水，有些面食制作还需要加入其他材料，如鸡蛋、盐等，以增加口感和风味。
制作面食需要一定的技巧和经验，不同的面食制作方法也有所不同，但和面是其中的基本步骤之一。
水烧开后没有必要除氯。
烧开后水中没有余氯，氯从水龙头出来已经接触大气，氯开始从水中逸出，加热到沸腾，水中余氯会全部挥发掉。没必要再煮沸，煮沸过久会使纯水继续蒸发，水中重金属含量会增大。氯是一种非金属元素，元素符号Cl，原子序数为17，位于第三周期，VII A族，是卤族元素之一。