山鲶学名是江鳕。是鳕形目鳕科江鳕属，也是鳕科中的淡水鱼；体形似鲶鱼，前部圆筒状，尾部侧扁；头大，眼小；背鳍两个，前者小，后者长，尾鳍呈扇圆形，鳞小；体色随栖息环境和生活季节有显著不同，一般为灰褐色或灰黑色，秋季为灰绿色；体侧有许多大小不规则的斑点；腹部呈灰白色，背鳍、臀鳍和尾鳍也布有斑点，鳍边缘为黑色。
山魈食人并非真实存在的生物，而是华南地区的一个传说。据传说，山魈是一种类似兔子大小的草履虫，身体纤细并带有绒毛，头部长有一对触角和一张大嘴，能够发出像人类婴儿哭声的叫声。其据说会攻击人类，将其咬死并吃掉。然而，没有确凿的证据证明山魈的存在，也没有相关科学研究提供支持。因此，山魈食人并非真的存在或真实发生过。
山鸡咸菜也不能说是承德特产，只是在北部隆化县、围场县、丰宁县三个县有此菜。它是将山鸡去毛、内脏和头爪后，连骨头带肉剁碎与咸菜丁一起炒，吃起来别有滋味。