制作方法：
1. 将盐、白糖、五香粉、辣椒粉、花椒粉、生姜粉、蒜粉混合均匀，制成香料粉。
2. 将酱油和料酒混合均匀，制成酱汁。
3. 将香料粉均匀地涂抹在猪肉肠衣上，再将酱汁均匀涂抹在香肠上。
4. 将香肠用线扎紧，放入冰箱中腌制12-24小时。
5. 腌制好的香肠取出后，用清水冲洗干净，晾干后即可进行灌肠或烤制。
香肠腌料有很多品牌，不同品牌的腌料味道和质量有一定差异。根据参考信息和消费者评价，以下几个牌子的香肠腌料较好：
1. 川秀香肠调料：川秀香肠调料以口感鲜美、天然、安全、健康著称，深受消费者喜爱。
2. 生生牌香肠调料：生生牌香肠调料味道鲜美，质量可靠，但价格相对较高。
3. 加福得腌料：加福得腌料在市场上口碑较好，适用于各种肉类腌制，味道浓郁。
4. 哈尔滨红肠调料：哈尔滨红肠调料以口感浓郁、鲜美著称，适合制作红肠等肉类制品。
当然，选择香肠腌料品牌时，还需根据个人口味和需求来挑选。另外，也可以尝试自制腌料，根据个人喜好调整口味。在购买腌料时，注意查看产品成分和保质期，确保食品安全。
晾制时间最好7-10天。
冬季晾晒香肠一般7-10天左右就可以，晾制的目的是起到肉馅为肠衣上色的作用，使香肠烤制后的颜色呈深红，提高味道，常温环境下40-60分钟，烘烤机有吹风功能的为20-30分钟。烘烤温度80度，时间120分钟。密封不好的设备烘烤时间可适当放大