食材用料：鱼头200g，豆豉15g，葱花15g，剁椒100g
方法/步骤分步
1，油热炒配料
锅中加入适量的油和猪油，油热后放入豆豉，炒香之后放入剁椒和小料。
2，加入调料
翻炒均匀后加入适量的白糖，适量的鸡精，炒好后倒出备用，腌制好的鱼头放入盘子里。
3，蒸12分钟
再淋入适量的生抽，铺上炒好的剁椒，放入锅中大火蒸12分钟左右的时间。
4，撒上葱花
时间到后取出撒上适量的葱花，淋入适量的热油激发出香味就可以了。
焯菜豆腐的水温与不同的烹饪需求有关。如果您想保留菜豆腐的鲜美度并且让豆腐断面光滑，建议使用热水焯或者沸水焯。这可以帮助热量更快地传递到豆腐内部，将豆腐煮熟，使得豆腐纹理更加柔软和嫩滑。
然而，如果您的烹饪目的是为了制作凉拌菜，焯菜豆腐可以选择冷水或凉水焯。这能提高豆腐的口感和质地，豆腐不容易变形和变软。无论选择哪种方法烫豆腐，入门者应注意不要煮得太长时间，以免损失豆腐的味道和风味。
1.将瘦猪肉末、葱花、姜末以及适量的酱油、盐和白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2.把鸡蛋清倒入腌好的肉末中，搅拌均匀。
3.加入适量的面粉和淀粉搅拌至肉末表面裹上一层薄薄的粉末。
4.将油热至七成热，放入裹好粉的肉末，小火慢慢煎熟。
5.待肉末变色后，调大火力煎至两面金黄即可。
6.用生菜叶装饰即可享用美食。