如果牛肉卷上面的白色小颗粒是浅色的，比如白色或淡黄色，它们可能是盐或其他食品添加剂。这样的小颗粒不会对人体造成任何危害，可以放心食用。
但是如果这些小颗粒呈灰色或黑色的颜色，那么它们可能是霉菌、细菌或其他有害物质，这时不建议食用，并应该表明问题向相关部门举报。因此，看到牛肉卷上有小颗粒时，最好检查颜色和性质，如果符合卫生标准并未发现问题，就可以安心食用了。
用料：
牛腱肉 3斤
料酒 适量
盐 少许
葱 2根
香料 适量
酱油 一碗
冰糖 一块25g
花椒 一把
干辣椒 10个
甜面酱 1.5勺
姜片 5片
料酒 2勺
葱 2根
盐 1勺
1、牛腱子肉，洗干净以后切段，放入姜片泡2小时
2、加入姜片，葱，料酒，冷水下锅煮10分钟，焯水
3、瞥掉浮沫，捞出牛肉，原汤保留。
4、将牛肉放入砂锅中，倒入一碗酱油，一把花椒，适量盐，冰糖一块，香料（八角，香叶，桂皮，小茴香，老姜，白芷，香茅，山楂等）
5、再加甜面酱一勺
6、干辣椒（辣的不辣的混合）倒入煮牛肉的原汤
7、大火烧开，小火炖煮1.5小时
8、用筷子轻松插的动就熟了，然后闷5小时，我闷过夜了，
9、早上起来色泽都很棒，捞出来放冰箱冷藏一会儿。切片
10、牛肉切片，煮一碗面，放点儿青菜，绝了！！！
白色的小颗粒极有可能是盐或者其他调味料，因此可以食用。如果你对这个颗粒的来源有疑虑或者不确定是什么物质请咨询相关的专业人士或者食品厂家。在食用之前，建议检查牛肉卷是否新鲜、储存是否适当和要遵循食品安全常规，包括洗手、彻底烹饪食材和储存食品的温度。