**酥肉汤的制作过程中，应该使用热水下锅**。
原因如下：
1. **保持肉质口感**：热水下锅有助于保持酥肉的口感。如果使用冷水下锅，酥肉在水温逐渐升高的过程中容易变得过于紧缩，导致口感变硬。
2. **避免粘连**：热水下锅有助于减少酥肉与锅底的接触时间，降低粘锅的可能性。
3. **保持汤清澈**：热水下锅有助于保持汤的清澈。冷水下锅时，肉中的血水和杂质会随着水温的升高而逐渐释放出来，使汤变得浑浊。
综上所述，为了保持酥肉的口感、避免粘锅以及保持汤的清澈，制作酥肉汤时应选择热水下锅。
酥肉汤可以加入不同的蔬菜来增加口感和营养价值，以下是一些建议：
1.土豆：土豆能煮软，和酥肉一起入汤做出一种浓郁的口感。
3. 白萝卜：白萝卜带有微微辛辣的味道，能够帮助清理肠胃并且增加汤的口感。
5. 茄子：茄子是一种富含纤维素的蔬菜，能够帮助清理肠道和调理胃肠道消化系统。
6. 青菜：青菜营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质，可以帮助增强身体的免疫力，同时也能美味地搭配酥肉汤。
7. 鸡蛋：鸡蛋口感细腻，且能够丰富汤的口感，同时也富含优质蛋白质和多种营养成分。