首先第一步我们把肉买回来冷水下锅焯水，水烧开，除去浮沫，在捞起来洗干净沥水切片，这样下锅炒就不用担心除浮沫的问题了
炒肉放啤酒去腥，还可以把肉炒的更嫩，切好的肉片或肉丝放在碗里放点料酒淀粉鸡蛋清抓匀然后倒一点油，防止它风干腌十分钟，热锅凉油把肉滑到锅里中小火翻炒加葱姜加点啤酒放生抽，蚝油老抽，调色一点白糖点一点水大火收汤即可
最简单的炒肉是青椒炒肉
1.把青椒先用热水焯一下
2.锅中放入少许油，加葱花爆锅，放入肉片翻炒
3.加入五香粉，生抽，变色后倒入焯好的青椒，翻炒片刻
4.用盐，鸡精调味
5.装盘