一、以面食为主，面食品丰富多彩。其中汤面品种最多，极有地方特色。还有以蒸馍、烙饼为代表的干粮。

二、口味嗜好酸辣。甘肃菜一般多采用辣椒、花椒、芥末、八角、草果、葱、姜、蒜等为调味品。咸菜、油泼辣子和醋是吃汤面必备的调味品。这种嗜酸的习俗，与干燥的气候和水上多呈碱性有关系。甘肃人食辣的习惯在一定程度上你弥补了副食的不足，这与四川人吃辣椒除瘴气很不相同。

三、夏季喜欢吃凉食，冬季再进补。夏季喜欢吃像酿皮字、凉面、凉粉、甜醅子等凉食。冬季讲究热食进补，主要喜好食牛羊肉和乳制品。肉食吃法也比较多，最常见的就是牛羊肉泡馍、手抓羊肉、羊肉刷火锅、烤羊肉串和羊杂碎等。除了用肉食进补之外，还喜欢热冬果这类富有特色的冬令补品，热冬果具有驱寒、暖胃、止咳、清肺的功效。

四、甘肃人菜肴的烹调方法也颇多。主要有烧、烤、煮、蒸、炸、焖、炖、煎、熬、煨、卤、炝、烩、涮、腌等。

甘肃各地一日三餐饮食习惯：

一、兰州市、白银市一日三餐饮食习俗

兰州市、白银市人一般都是以一碗牛肉面或包子、菜夹饼、粥等作为早餐来填饱肚子进行一天的工作，午餐都是炒菜米饭，晚餐则是面片、炒面、饺子等带汤类的面食，因为晚上吃汤类面食为比较舒服，不至于像吃米饭这样的胃太硬、太撑导致睡眠不好。

二、陇南、天水、一带的人一日三餐习惯

陇南、天水人的早餐：米皮、面皮、洋芋搅团等，午餐晚餐都是以各类面食为主。米饭只有在想吃的时候吃上一顿。

三、平凉人的一日三餐都没啥区别都是以面食为主，吃一些汤菜泡馍或菜拌面等面食。至于米饭也是和陇南天水一样都是在想吃的时候吃上一顿。

甘肃饮食特点的成因是多方面的，除这些因地理等条件外，还有古代饮食文化习俗的影响和各民族、各地区饮食风俗的相互交融以及外来饮食习俗的渗透等。甘肃各地一日三餐的饮食习惯也不同。