BHA和BHT是常用的食品防腐剂，常见于食品、化妆品、药品等产品中。BHA是羟基苯甲酸酯，BHT是羟基苯乙酸酯，它们都具有很强的抗氧化作用，能够延长食品的保质期并防止脂肪酸的氧化。起酥油作为一种食品，含有BHA和BHT，主要是为了保证其在储存和运输过程中的稳定性和安全性，使其在保质期内不易变质和变味，同时也可以保证其营养成分的完整性和口感的稳定性。虽然BHA和BHT是安全的食品添加剂，但过量摄入仍可能对健康造成影响，因此应适量食用。
棕榈油能代替起酥油炸鸡排。
棕榈油是一种热带木本植物油，是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”，拥有超过五千年的食用历史。
棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。像其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。
起酥油和猪油都是常见的食用油脂，但在炸糖糕时，选择合适的油脂非常重要。一般来说，起酥油的烟点比猪油低，会更容易糊焦，但起酥油炸出来的糖糕颜色较浅，口感更加酥脆香甜。
而猪油的烟点较高，更适合高温炸制，可以炸出色泽金黄的糖糕，但口感稍硬。所以，选择哪种油脂炸糖糕还要根据自己的口感喜好和熟练程度来决定。