香菇素饺子馅必放葱、木耳、鸡蛋三样。
鸡蛋1个，木耳60g，鲜木耳香菇6.7朵，胡萝卜半根，葱一段，洋葱一层，味极鲜适量（咸淡自己品）盐适量（咸淡自己品）
香菇三鲜饺子一般来说叫素三鲜，素三鮮饺子馅必放香菇韭菜地皮这三样。
香菇现在人工种植比较多，韭菜也容易买，关键是地皮菜比较少，对空气要求严。这三样蔬菜做的饺子是非常好吃的。
香菇素馅饺子具体做法：
1.材料：面粉、鸡蛋、盐、韭菜、豆腐、香菇、粉丝、鸡蛋、虾皮、大葱、姜；
2.韭菜洗干净控干水分，切碎备用，粉丝泡软切碎备用；
3.豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用，鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；
4.虾米切碎，香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用；
5.锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻；
6.待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎；
7.调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可。