荔浦芋头发酸并不一定意味着它已经变质，但是需要视情况而定。如果芋头只是因为长时间保存而产生的微酸味，可以通过清洗和烹煮来去除。然而，如果芋头发黑或发软，或是有刺激性和刺鼻的异味，就建议不要食用，以免对健康造成影响。在购买荔浦芋头时，应该选择完整、无斑点和无腐烂的芋头，并尽量快速烹煮。最好不要过度存放或重复加热，以确保食用安全。
一个星期左右。
虽然说芋头含有丰富的淀粉、多糖、蛋白质及钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，较为容易滋生细菌微生物，但冰箱的低温可以抑制细菌微生物的生长繁殖，同时能抑制芋头自身的新陈代谢，使其保存的时间延长，所以削皮的芋头防病通常可以放一个星期左右。
可以
准备主料：白米1杯，芋头1个600克，虾米3大匙，芹菜2棵。
辅料：水10杯，盐1茶匙。
1、白米洗净，加水10杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。
2、芋头削皮、洗净、切丁，虾米泡软、洗净，加入粥内同煮，熟软时加盐调味。
3、芹菜洗净、切丁，加入粥内拌匀，即可熄火盛出食用。