春天泡菜最好泡些清爽、开胃的蔬菜，如黄瓜、萝卜、青菜、菠菜等。这些蔬菜新鲜、味道鲜美，泡制后可以保留其自然的甜味和口感。同时，春天气温逐渐升高，泡制泡菜需要注意避免发酵过度，因此选用这些蔬菜不仅可以快速发酵，也让口感更加清爽。此外，可以根据自己的口味加入少量青椒、蒜瓣、姜片等调料，增加泡菜的口感和味道。
春天雨水多，湿气也比较重，可以买茯苓薏米，菊花，枸杞，搭配泡茶喝
1首先我们把洋姜洗干净，洗的时候不容易洗净我们可以用刷子刷一下，我们在腌制洋姜的时候不用去皮，全部洗干净后把它放在有阳光的地方把水分晾干。
2在准备一些红线椒好和青线椒，洗干净后把辣椒也放在框内晾干水分备用
3接下来我们来熬个料汁，今天我准备了4斤的洋姜，下面往锅里加入陈醋1300毫升，酱油150毫升，30粒左右的花椒粒，白糖300克，食用盐20克，用勺子搅拌均匀开大火把调料煮至化开，大火煮开后转中小火煮5分钟左右，把花椒的香味煮出来，煮好后的料汁倒入一个大一点的盆中把它放凉备用。
4洋姜经过一上午的晾晒水分已经全部晾干了，把洋姜切成厚一点的片，这样口感才会更好，再把晾干的红线椒切成斜段，青线椒也切成斜段，大蒜头切成2瓣。
5接下来倒入冷凉的料汁，戴上一次性手套，下手翻拌均匀。