先将螃蟹腿用刷子洗净，然后用刀背轻轻将它们敲出裂纹，但不要太用力。

蟹腿加入适量的盐、一瓶盖白酒、适量葱姜末拌匀，腌制约10-15分钟。

油锅中加入两勺油，用小火加热，之后加入一勺豆豉、三勺香辣酱慢慢炒出香味，看到油变成红色时，放入腌好的蟹腿以及葱姜末。

待蟹腿充分裹上酱汁后，加入半碗水，适量小米椒，炒香。

注意，香辣酱在超市有售，或者用自己喜欢的任何辣酱来炒都可以，但咸味要掌握好，建议在最后再进行调味，以免汤汁收干后味道变咸。另外，最后加入番茄酱能综合香辣的口感，适当的酸甜味能解腻、去腥，而且还能使最后螃蟹的颜色更加红亮诱人。

以上做法仅供参考，可以根据个人口味进行调整。享受烹饪的过程，享受美食的乐趣！