1.羊肉切块后清洗干净；
2.锅中加水，放入用刀背敲碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水(煮开后再煮5分钟左右）,用水再次冲洗；
3.锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化；
4.开小火加入生姜，葱结煸炒几下；
5.继续加入辣椒，桂皮，香叶和红枣煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火；6.慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒；7.加入半碗左右的酱油翻炒上色；
8.加入一瓶啤酒，再加水，直到没过食材；
9.加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时；
羊肉上的油含有较高的脂肪和胆固醇，建议适量食用。以下是几种常见的羊肉油的做法：
羊肉油炒青菜：将羊肉油切成小块，热锅凉油，放入羊肉油煸炒至表面微黄。加入青菜、盐、鸡精，翻炒均匀即可。
羊肉油拌面条：将羊肉油切成小块，热锅凉油，放入羊肉油煸炒至表面微黄。加入生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、清水，大火煮开后转小火炖煮 30 分钟左右，至羊肉油软烂入味。将煮好的面条捞出，加入羊肉油、盐、鸡精、葱花、辣椒油、蒜末，搅拌均匀即可。
羊肉油炒饭：将羊肉油切成小块，热锅凉油，放入羊肉油煸炒至表面微黄。加入米饭、盐、鸡精，翻炒均匀即可。
羊肉油火锅：将羊肉油切成小块，放入火锅中煮至融化，加入适量的盐、鸡精、葱花、姜片、蒜末、花椒、辣椒油、香菜，煮开即可。
以上是几种常见的羊肉油的做法，可以根据自己的口味和喜好进行调整。需要注意的是，羊肉油含有较高的脂肪和胆固醇，建议适量食用。
羊后腿肉1000g，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1汤匙（15g），枸杞1汤匙（15g），盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），红枣50g，姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽100ml，料酒200ml，油2汤匙（30ml）
1、将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。
2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。
3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。
5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。