腊八菜粥是一道营养丰富、口感独特的家常菜，主要原料有大米、糯米、腊肉、腊肠、香菇、豆腐等。下面是腊八菜粥的家常做法：
所需材料：
1. 大米 100克
2. 糯米 50克
3. 腊肉 50克
4. 腊肠 50克
5. 香菇 5朵
6. 豆腐 1块
7. 青蒜 适量
8. 生姜 适量
9. 食盐 适量
10. 鸡精 适量
11. 胡椒粉 适量
12. 食用油 适量
步骤：
1. 将大米和糯米混合洗净，提前浸泡30分钟；腊肉、腊肠切片；香菇泡发切片；豆腐切块；生姜切片；青蒜切末备用。
2. 烧一锅热水，将浸泡好的大米和糯米放入锅中，大火烧开后转小火慢慢熬煮。
3. 当粥熬至浓稠时，加入切好的腊肉、腊肠、香菇、豆腐，继续熬煮10分钟。
4. 然后加入生姜片，继续熬煮5分钟。
5. 最后加入食盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上青蒜末即可出锅。
腊八节吃的食物有：1、腊八粥；2、腊八蒜；3、腊八豆腐；4、腊八面等。
1、腊八粥：腊八这一天有吃腊八粥的习俗，腊八粥也叫七宝五味粥。我国喝腊八粥的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。
2、腊八蒜：腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。
3、腊八豆腐：腊八豆腐是安徽民间传统小吃之一，在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。
4、腊八面等：我国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。隔天用各种果蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨全家吃腊八面
腊八菜腌制15天才能吃的原因主要有以下几点：
1. 杀菌：腌制过程中，盐会杀死蔬菜中的大部分细菌和寄生虫，保证食品安全。这个过程需要一定的时间，通常15天是一个比较合适的时间。
2. 脱水：腌制过程中，盐会吸收蔬菜中的水分，使蔬菜脱水变硬，这样可以延长蔬菜的保存时间，同时也能增加蔬菜的口感。
3. 入味：腌制过程中，盐会使蔬菜更加入味，使腊菜的口感更佳。
4. 发酵：部分腊菜在腌制过程中还会进行发酵，如酸菜、泡菜等，发酵可以使蔬菜产生特殊的风味。
所以，腊菜需要腌制15天才能食用。但是具体的腌制时间还需要根据蔬菜的种类和个人的口味来调整。