1、清洗干净的牛腱子肉与牛筒骨一起下锅加入冷水、冷水一定要没过牛肉与筒骨，因为我们要炖煮的时间比较长是以水可以多加一些。
2、大火煮开，用汤勺打去血沫，注意这一过程中一定要保持大火，这样血沫才可以清除得比较干净，这一过程需要反复进行操作，直到没有血沫为止。
3、把姜、八角、草豆蔻装入料包袋投入牛肉汤里小火炖煮三到四个小时，起锅前20分钟加入适量的食盐。
4、炖煮好的牛肉捞出装入盘中，等它冷却后用保鲜膜密封好放冰箱的冷藏柜里冷藏二个小时，这样做的目的是让牛肉更加紧实，方便我们切片摆盘，否则牛肉太软会不好切片。
云南牛肉丸子制作步骤如下：
将牛肉切成小块，用清水冲洗干净，然后放在砧板上用刀背剁成泥状。
在牛肉泥中加入葱末、姜末、盐、料酒、生抽、蚝油等调料，搅拌均匀后腌制10分钟。
将腌制好的牛肉泥搓成小圆球，放在盘中备用。
锅中加水烧开，将搓好的牛肉球放入锅中，用中小火煮熟。
煮熟后捞出牛肉球，沥干水分，可以搭配自己喜欢的调料或汤汁食用。
注意事项：
在剁牛肉时，尽量多剁一会儿，使牛肉泥更加细腻。
煮牛肉球时，火候不要太大，以免牛肉球散开。
可以根据个人口味加入适量的调料，调整味道。
牛肉丸子可以搭配汤汁或调料食用，也可以用来煮汤或炒菜。
傣旺好。瑞丽傣旺食品的，主做火烧干巴，木棰干巴，风干牛肉这类牛肉干，顺带做着牛板筋，云南野生菌等，产品品类较多，傣旺火烧干巴算是云南名优特产