烙熟的发面饼回缩通常是由于面饼中的淀粉和蛋白质在冷却过程中发生了物理变化。烙制完成后，面饼内部的水分开始蒸发，面饼的温度逐渐下降，此时面饼中的淀粉和蛋白质开始凝固，使得面饼的体积缩小，从而出现回缩现象。此外，如果烙制时火候过高或烙制时间过短，面饼内部可能还没有完全熟透，冷却后也会因为内部结构的不稳定而回缩。
为了避免烙熟的发面饼回缩，可以采取以下措施：
1. 控制好火候和烙制时间，确保面饼完全熟透。
2. 烙制完成后，将面饼放在通风处稍微冷却，避免立即放入密闭容器中，因为封闭环境会加速面饼回缩。
3. 可以在面饼还温热时用湿布覆盖，以保持一定的湿度，减缓水分蒸发速度，防止面饼过快回缩。
4. 在面饼冷却到室温后，再进行包装或保存。
烙煎饼鏊子揭不下来有以下几种原因及解决方法：
火候问题。烙煎饼的火候过大，造成煎饼与鏊子粘连，这种情况下，可以降低火候，待煎饼与鏊子稍微有一点距离时，再手握铲子放油，轻轻在煎饼底部铲动一下，就可以把煎饼从鏊子上揭下来。
煎饼太薄。煎饼烙制时面糊没有摊平，造成煎饼过薄，与鏊子紧紧粘连，这种情况下，需要在煎饼表面刷一层油，再轻轻将煎饼从鏊子上揭下来。
主要食材：玉米面 米粉 鸡蛋
第一步，200克玉米面先用开水烫一烫，水慢慢加，直到没有干面粉就可以了。然后打入2个鸡蛋，100克米粉，3克的酵母，一勺白糖，用适量温水搅拌成面糊。稀稠度跟酸奶差不多就可以了，然后盖上保鲜膜醒面1倍大。
第二步，火腿肠切丁，小葱切葱花。
第三步，醒好的面糊搅拌一下排出空气，电饼铛刷油，油热后倒入面糊，再表面撒上葱花、火腿、黑芝麻。盖上盖子烙3分钟。
第四步，时间到了后翻面继续烙3分钟就可以出锅了。