坐高铁去香港的全过程包括以下三个阶段：出境、换乘、入境。

出境阶段：在乘坐高铁前需要先到离境大厅进行办理出境手续，包括边境检查和通关手续。

换乘阶段：乘坐高铁到达深圳北站后需要换乘香港内地联检列车，然后通过香港西九龙站进行香港入境手续办理，随后乘坐香港本地市区或机场快线等交通工具到达目的地。

入境阶段：经过西九龙站之后，需要前往香港移民及自定义处办理入境手续，核验护照和签证等身份证明文件，才可以正式进入香港境内。

总的来说，坐高铁去香港需要经过多个环节的手续办理和交通工具换乘，需要在行前做好充分的准备和规划。