3-6天。第一天泡了一天的水，绿豆会发胀，外皮会被撑破。第二天会钻出小嫩芽，非常可爱。
第三天小芽会长长很多，大概有两三厘米长。
第四天又会长很多，且豆子的颜色也会有点发紫，有的外壳会脱落。
第五天芽苗会长的更长，开始变弯曲。
第六天豆芽已经长的很高了，且还会长出两片小嫩叶。
第七天就可长成豆芽菜，叶子也长大了
1、豆芽放冰箱不宜超过两天，超过两天即不可食用。
2、由于豆芽含水量很大，保存起来不方便。豆芽保存前，必须要将剩下的豆芽择洗干净，褐变的豆芽都要丢弃，掐掉根须，因为根须上易沾有更多的细菌，如果不丢弃会加速豆芽的腐变。
3、其次，洗净的豆芽应该装进保险袋中密封保存，尽量排出袋内的空气，才可放入冰箱保存。豆芽于冰箱不宜保存超过两天。不同的豆芽保存的时间长短也不一样的。黄豆芽保存的时间较长，绿豆芽则较短。
豆芽头上的部位被称为“头芽”或“芽头”。它是鲜嫩的萌芽，是豆类种子萌发后的最初部分。豆芽含有大量的蛋白质、维生素和矿物质，是一种非常健康的蔬菜。头芽是豆芽制备过程中不可或缺的一部分，因为它是豆芽的基础和核心。豆种放在水中浸泡，头芽是首先发芽的部分，然后伴随着过程中其他部位的发芽，形成了完整的豆芽。由于头芽含有较高的营养成分和口感较佳，所以在制作豆芽时，头芽部分通常被认为是最美味的。