自制奶油应该进行冷藏而不是冷冻。根据搜索结果，植物奶油和动物性淡奶油在储藏和运输时都需要冷冻，但在使用前需要提前一天从冷冻拿出放冷藏解冻到无冰状态1。然而，淡奶油切忌冷冻保存，否则会出现水油分离的现象2。动物奶油也必须冷藏在10度以下才能打发3。因此，无论是植物奶油还是动物性淡奶油，在打发前都需要冷藏至少12小时，以便于打发至浓稠状态。
自制奶油胶的三种方法如下
材料：鸡蛋4个，盐少量，白醋少量，糖少量；
步骤：
1.将4个鸡蛋清打散。放一点点盐、一滴白醋、一勺糖，继续打鸡蛋清。
2.打到有点稠的时候，再加一勺糖，继续打。之后，鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖，继续打。
3.打了大约10分钟后，试着用打蛋器将打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明奶油胶已经打好了。