肠粉米浆发酸吃了虽然会影响口感，但是并不会造成危害。因为肠粉是由米浆制成，米浆在没有添加防腐剂的情况下，很容易发酸变质。但是发酸并不意味着变质，只要保持清洁卫生、避免过期，肠粉发酸后仍然可以食用。
原料：猪血1000克；
辅料：猪小肠300克；
调料：盐30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克；
1、把生猪血放入盆内，凝成块的划碎；
2、白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；
3、过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；
4、灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；
5、把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成
1/4 姜切片，葱切细段，猪肚切片，猪小肠切段
2/4 准备一个锅，加入半锅冷水。加入贝类和姜片，熬至水沸。加入食用油，猪小肠和猪肚，肉丸，酸菜，煮两分钟。
3/4 捞起锅里的食材（汤水留着），放入粿条，用筷子打散，煮至两分钟，加入葱和金不换，盐味精和胡椒粉。关火。
4/4 摆盘。