1. 准备材料：新鲜榨菜、盐、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖。
2. 步骤：
（1）将新鲜榨菜去掉老皮、菜叶和菜根，切成厚片备用。
（2）准备一个干净的大缸，缸底铺一层盐，然后放入一层榨菜片，再铺一层盐，如此反复，直至将榨菜片放满缸。最后在上面铺一层厚约15厘米的盐，用大石块压住，防止榨菜片浮动。
（3）腌制24小时后，将缸里的盐水倒掉，重新加入干净的盐水，水量以没过榨菜片为准。接着放入辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，加入葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，白糖等佐料，使榨菜片充分吸收调料的味道。
（4）将缸盖紧闭，腌制7天左右，期间可翻动几次，使榨菜片更加入味。
（5）腌制完成后，将榨菜片捞出，沥干水分，即可食用。
这种腌制方法可以使榨菜片口感鲜美，辣味适中，适合搭配各种菜肴食用。需要注意的是，腌制过程中要保持缸内环境的清洁，避免污染。此外，根据个人口味可以适当调整辣椒、花椒等调料的用量。
有以下三种办法。
一是自然低温冻藏。
将采下的柿果放在阴凉通风处，利用自然低温，任其冻结，并完成柿子的脱涩。贮藏过程中要在柿果上面盖一层席子，以防日晒和鸟害。
二是室内堆藏。
选择阴凉干燥、通风良好的空室，铺15～20cm厚的谷草或稻草，将无病无伤的柿果轻轻摆放在草上3～4层。初期要注意通风散热。
三是气调贮藏。
选用0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋装入柿果，按2.6ml/Kg柿果喷35%的酒精，加去氧剂0.8～1.6g，使袋内氧气保持在1%～2%，二氧化碳4%～7%。袋内还要放入饱和高锰酸钾载体17g/Kg，以吸收乙烯，温度保持在0～1℃之间。