主料：牛腱子肉750g
辅料：八角1个、草果1个、姜1片、香叶2片、肉蔻1个、白芷2片、花椒适量、老抽适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、冰糖适量、盐适量、高汤适量、椒盐适量
1、牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩。
2、撒上椒盐按摩匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制1-2天。
3、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出。
4、准备香料：八角，草果，姜，香叶，肉蔻，白芷，花椒。
5、把步骤4里的香料用油小火煸炒一下。
6、加入适量高汤煮制。
7、锅中依次下入黄豆酱和甜面酱（比例按2:1），老抽，冰糖。
8、大火烧开煮10分钟，然后丢入焯水后的牛腱子，加入适量盐，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟。
9、把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
10、美味又好吃的卤牛腱子肉腌制的正确方法完成开吃了。
一天
将牛腱子肉切成大块，准备一个盆子，在盆子的底部铺上葱丝和姜丝，再将牛腱子肉一块一块的摆放在一起，最后在上面倒上生抽，将牛腱子肉完全浸泡过来，在腌的时候要注意，不要将牛腱子肉飘起来，我们需要找一个重物，套上干净的袋子将牛肉压下去，腌制24个小时。
牛腱子肉一整个
2/12准备好各种香料，辅料
3/12将小刀戳腱子肉，以便用盐能腌入味。
4/12将腱子肉切成小块，抹上盐，放室温下4小时以上。
5/12腌制完成后将牛腱子肉放入热水中焯15分钟，将血水焯干净。
6/12焯完后，放在水笼头下冲洗干净。
7/12将腱子肉，各个辅料（除盐、糖外）全部加入到电压力锅，一定要用电压力锅压15分钟，这样牛肉出来软硬刚好。
8/12将水加到牛肉的2/3，水太多，不利于下一步。
9/12将电压力锅内的牛肉及汤汁都倒到烧菜锅，加入糖(根据个人口味），此时可尝一下汤汁的咸味，可根据情况适当加入一些盐，调味后开太火收汁，直至汤汁浓稠。
10/12汁收完后，盛入碗中，放冰箱冷藏。
11/12上桌时切片。
12/12喜欢口味重的朋友可以加洋葱，青红椒翻炒，口感很好的奥。