刀豆（又名芸豆）豆粒可做成很多种菜式，比如刀豆干煸肉丝、刀豆炖豆腐、凉拌刀豆丝等。这里以刀豆干煸肉丝为例介绍做法：
材料：猪瘦肉300g，刀豆150g，辣椒适量，花椒适量，蒜瓣适量。
调料：生抽、料酒、食盐、糖各适量。
步骤：
1. 刀豆去头尾洗净，用刀将两边的筋切掉；
2. 猪瘦肉切成细丝，用生抽、料酒腌制一会儿备用；
3. 锅中放油，油热后加入花椒、蒜瓣和辣椒炒香；
4. 加入猪肉丝翻炒至变色；
5. 放入切好的刀豆翻炒均匀，加入适量的盐、糖调味；
6. 最后加入少量水焖煮几分钟即可出锅。
1.准备新鲜的刀豆；
2.加点盐到水里，放入刀豆浸泡半个小时；
3.洗干净的刀豆放阳台上晾干水分；
4.晾干水分的刀豆，去掉两侧的筋；
5.切成菱形小条，约小拇指宽即可；
6.切好的刀豆放入一个干净无油的盆里，放入适量的盐，用手揉搓，使刀豆能充分接触到盐；
7.揉搓到刀豆表面湿润，放置一小时；
8.准备干净无油的玻璃瓶；
9.蒜米切碎，泡椒同样切碎；
10.将腌好的刀豆放入玻璃瓶中，放入蒜米，放入泡椒；
11.放适量的盐，倒入少许的高度白酒；
12.盖上瓶盖，放置阴凉地方即可。
刀豆是一种常见的蔬菜，通常在烹饪过程中可以加入一些醋来提味。醋可以帮助去除刀豆的腥味，同时也能增加风味和口感。在炒刀豆或者做凉拌刀豆的时候，可以适量加入一点醋来提香增味。但是，如果你不喜欢醋的味道，也可以选择不放醋。总的来说，放醋不是必须的，而是根据个人口味和烹饪风格来决定的。因此，是否要放醋还是要根据个人的口味和喜好来调整。