蒸肉饼使用老酒更佳。
因为老酒在经过多年的陈放后，酒体更为醇厚，香气更为浓郁，会更好地融入到肉饼中。
而白酒则相对较为清淡，与肉饼的味道不太搭配。
同时，老酒也有助于肉饼的嫩化。
如果只能选择其中一种酒，建议选用老酒。
值得一提的是，不同种类的酒适用于不同口味的肉饼，选择酒的品种与肉饼口感相协调也非常重要。
材料：半肥廋猪肉半斤，马蹄10个，大头菜1个。
配料：葱白10根，胡椒粉3克，糖少许，盐、花生油少许、生粉3匙、生抽1匙，蒜蓉少许。
1.猪肉去皮，切小块，用刀剁碎，当然也可叫卖肉的纹碎。马蹄去皮，剁成碎末，大头莱用水浸泡后，洗几遍，去掉盐分，葱白切成葱碎。
2.肉加入盐，生抽，胡椒粉，沿一个方向搅拌，几分钟肉胶出来，加生粉，加少许水，再搅拌，至肉粘手，加入马蹄，大头菜粒，葱粒，蒜蓉，搅拌匀后，拿起用力摔打，反复多次，至肉有弹性。
3、用平底碟，碟中抹上花生油，防止粘肉，把肉胶平铺于碟上。
4、锅中加入大半锅水，烧开，肉饼入锅，蒸10分钟，出锅，洒上葱花即可享用。
肋排泡2、3个小时，除去血水；姜蒜剁碎；糯米约200克，提前泡个大半天。
姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二锅头15克，搅匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。
泡好的糯米沥干水分，和腌好的排骨混合均匀。
荷叶洗干净，把糯米和排骨放荷叶中间，上下左右包好，封口朝下放入蒸锅中，冷水入锅，水开后大火蒸15分钟，再转成小火蒸2个小时即可。