1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。
2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金黄色盛出。
4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！
爆鱼即是用油炸鱼。需要下过之前将锅和鱼洗净，鱼要用厨纸吸干水分，锅要提前加热，隔空用手感觉锅底发热了，倒入油加热至五六成热，气泡满满汇聚，说明油温也到了。
缓缓放入鱼，轻轻晃动锅，让鱼能均匀受热，等到鱼尾微微翘起就可以翻面炸另一面了。这样保证炸出的鱼不会碎，卖相也很好看两面金黄
正确的爆鱼片切法如下
切鱼片时，要用斜刀切，即用左手按住鱼肉要切的部位，刀背朝外，刀刃朝里，刀身倾斜并与案板成较小的锐角，向左下方用力切成厚薄均匀的鱼片。