根据中国保险监督管理委员会的规定，1到7级人身保险定残标准是指在意外伤害险中，根据被保险人的伤残程度进行分类和赔付。具体标准如下：1级为全残，2级为重残，3级为大残，4级为中残，5级为轻残，6级为微残，7级为轻微残。每个级别对应不同的赔付金额，以满足被保险人在意外事故中的伤残损失。这些标准旨在保障被保险人的权益，提供相应的经济保障。