牛油果树果脂，又称乳木果脂，是从非洲乳油木果实中的果核提取出来的一种天然油脂。牛油果树果脂的化学式主要是脂肪甘油酯，其主要成分是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，如硬脂酸、油酸、亚油酸等。由于牛油果树果脂是一种复杂的混合物，因此无法给出一个具体的化学式。
牛油果切开后，会因为受空气氧化而变色，但做法上可以采取一些措施，减缓其氧化速度。
首先是尽可能快地将牛油果肉提取出来，远离空气，其次，可以在牛油果肉表面喷洒柠檬汁或者醋，这样可以降低牛油果肉的 pH值，延缓氧化速度，再就是要盖上保鲜膜或者将牛油果放入密闭的盒子中，不要让空气接触到牛油果。牛油果氧化过快是因为含有丰富的脂肪和酶类，合理的方法能帮你轻松解决这个问题。