对于蒸馒头这类食品，活性干酵母的用量通常按照面粉量的0.8-1%计算1。
生产面包时，采用三次发酵法时酵母用量为面粉量的0.5%，发时用量为0.75%-1%，二次发酵法时用量为1.5%-2%，而快速发酵法时用量为2.5%-3%2。发酵时间一般在1-3个小时，具体时间需要根据发酵情况来定1。
酵母泡温水是有好处的。
1,因为酵母是一种活性微生物，需要在适宜的环境下进行发酵作用。
泡温水可以提供适宜的温度，有利于酵母的生长和繁殖。
2,泡温水可以使酵母激活，促进其活性物质的释放，加快发酵过程，从而使面团更加松软饱满。
3,温水中的热量能够加速酵母的活动，使其作用更加有效，提高面团的发酵效率。
总而言之，酵母用温水泡着对于面团的发酵是有益的。
1.开水冲服:可加入麦芽粉,牛奶,豆浆,麦片,一起用开水冲服,或加入酸奶中,口味会更好;
2.蒸馒头:酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开,倒入面粉中揉匀,面稍软些,盖湿布放温暖处静置,等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做,做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟